עיצוב: עינת פילוסוף
בחגים אנחנו שותים יותר. הסיבה הרשמית היא שיש לנו יותר זמן לבלות, לא צריכים לקום לעבודה ושאנחנו גם שותים לחיי החג, שהוא הרי מאורע משמח. הדעה האישית שלי: בחגים אנחנו תקועים כל כך הרבה שעות עם המשפחה, ככה שאם לא נשתה משהו בטח נשתגע.
חג הפסח מגביל אותנו מבחינת האלכוהול, כי וויסקי ובירות, וגם רוב הוודקות, נחשבים לחמץ. אז נשארנו פחות או יותר עם יין.
בין אם אתם אוהבי יין לבן, רוזה או אדום, מחכות לכם כאן המלצות על יינות חגיגיים, כאלה שיעשו כבוד לסעודה כמו ליל הסדר.
יח"צ
יקב ברקן
היה קשה לבחור יין אחד מהיקב הגדול הזה, אז קבלו שתי המלצות:
פינו נואר בציר 2021 מסדרת BETA - הסדרה הייחודית מגיעה ישירות ממעבדת היינן עידו לוינסון, Master of Wine.
הסדרה מאפשרת להתנסות בזנים מיוחדים בכמויות קטנות המיועדות לצרכני היין ההרפתקנים המעוניינים לחוות זנים ויינות המתרחקים מן הזרם המרכזי אל עבר קצוות היצירה האישית של היינן.
סדרת BETA היוקרתית מורכבת ממגוון רחב של זנים - ריזלינג TDN, ארגמן, כתום, וין גרי ופינו נואר ועוד. מדובר ביינות Hand Craft. כלומר, יינות המופקים בכמות קטנה, גם אם מדובר ביין המגיע מכרם אחד בלבד או מחבית בודדת ואיכותית במיוחד.
פינו נואר הוא זן שאוהב קור. מעטים האזורים בארץ בהם ניתן לקבל את הקור הנדרש כדי להביא ביטוי אותנטי לזן הנפלא הזה. לכן הוא גדל בכרם יחידני בבית נקופה שבהרי יהודה, בגובה של כ-800 מטרים על אדמת גיר לבנה.
לאחר התסיסה, היין התיישן משך 18 חודשים בחביות צרפתיות בנפח 500 ליטר, מחציתן חדשות. ליין צבע בגוון דובדבן, ארומת שזיף ותיבול קל, כמעט "חרפרף" המזכיר ווסאבי.
באף ניחוחות שמקורם בהתיישנות בחבית: מקל וניל, קפה קלוי ואגוזים. הפה רך ונעים, הטאנינים מעודנים והסיומת ארוכה ופרחונית במיוחד. מדובר ביין רך ואלגנטי ובמקביל עשיר בטעמים, מורכב ומרוכז בו זמנית.
מחיר: 80 ₪
יין נוסף מברקן הוא קברנה סוביניון, PLATINUM, בציר 2021 - יין המורכב ממהדורה מיוחדת של חביות קברנה סוביניון מצטיינות מכרמים שונים בגליל העליון.
אותן חביות התגלו כבעלות תכונות יוצאות דופן בעת הטעימה השנתית בה היינן הראשי, יחד עם צוות הייננים, קובע לאיזה יין מיועדת כל חבית.
בטעימה זו נבחרו חביות מצטיינות בטעם, בארומה ובכל מאפיין אחר שגרם להן להתבלט מול השאר ולהראות אופי ואיכות ייחודי. לאחר שנבחרו והופרדו משאר החביות, היין המשיך להתיישן בהן במשך 18 חודשים ומהן הופק היין.
זהו יין עוצמתי ועשיר בטעמים וניחוחות המשתלבים בהרמוניה מושלמת. היין בעל צבע אדום בוהק ועמוק ובעל אופי פירותי מובהק ובעל גוף בינוני-מלא וטאנינים אלגנטיים ומעודנים.
טעמי הפרי השחור העצמתי ממשיכים להציף את הפה ומלווים בתבלינים מתוקים ועשבי תיבול, סוכריות ריבת חלב ורמז לליקוריץ. היין מתאים לצריכה מידית, אך יוסיף להשתבח בתנאי יישון נאותים.
מחיר: 79 ₪
יח"ציקבי כרמל
יקבי כרמל מרחיבים את מותג יינות הפרימיום Carmel Signature, סדרת הפרימיום של היקב, ומשיקה יין חדש מסדרת Single Vineyards: קריניאן כרם נחל תנינים 2021.
זהו יין אדום יבש המופק 100% מענבי קריניאן מכרם נחל תנינים הנטוע בשדות של מושב אביאל.
היין בעל צבע ענברי עמוק ומאופיין בארומות פירותיות ומתובלות ובטעמי פרי שחור מתובל, הגוף בינוני פלוס, טאנינים נוכחים המביאים למרקם טוב וסיומת ארוכה ומאוזנת.
מחיר: 120 ₪
סדרת Private Collection היא סדרת יינות ותיקה הזוכה לפופולריות רבה בקרב בתים רבים בישראל. יינות הסדרה זוכים בשנים האחרונות לשבחים רבים בזכות איכות היינות הגבוהה והתמורה למחיר שהיא מעניקה.
Private Collection רוזה 2023 מבוסס על ענבי רוזה מכרמים נבחרים ברחבי הארץ. היין יושן 3 חודשים במיכלי נירוסטה ומתאפיין בגוון ורדרד עדין ובטעמי פטל ואוכמניות. מתאים לליווי גבינות, דגים וארוחות קלות.
מחיר: 45 ₪
יח"צרקנאטי
מרסלאן 2020: סדרת כרם יחידני של יקב רקנאטי היא ביטוי ייחודי לטרואר מדויק.
הסדרה שמה במרכז הבמה את חלקת הכרם ומיקרו האקלים הייחודי לה, סוג הקרקע, זן הענבים, שיטת גידול ופילוסופיה ייננית. כרם המרסלאן נמצא בקדמת צבי שברמת הגולן.
זהו יין בעל ארומות פרחוניות, אוכמניות, עשבי תיבול ים תיכוניים ומבנה טאני רך ועגול.
מחיר: 129 ₪
יח"ציקב צובה
טרסה 2019: בשנת 2013 התחיל פול דאב יינן היקב לזהות את הפוטנציאל של ענבי הקברנה הגדלים על טרסות שנמצאות בגובה של 730 מטר מעל פני הים.
חלקה עם מעט אדמה, אבנים רבות וגפנים שנלחמות לשרוד, יבולים נמוכים ובאיכות גבוהה מאד. בתהליך ייצור יין זה, הרגיש דאב שחסר משהו.
לאחר ניסיונות רבים של שילוב מרלו, סירה, מלבק, קברנה פרנק ופטיט וורדו הבין שהוספת סירה מביאה לתוצאה שרצה, באיזון המושלם.
ה-TERASA הוא הבייבי של דאב. זהו יין אדום יבש במהדורה מוגבלת המתיישן 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.
הוא כבד ועוצמתי ומורכב מ-80% קברנה, 20% סירה, יין קטיפתי, מינרלי ופירותי אם אפטר טייסט ארוך. הוא מייצג היטב את הטרואר של הרי יהודה.
מחיר: 230 ₪
יח"צVina Hermosa seleccin
יבואנית האלכוהול הסקוטית מבית ישרקו משיקה לקראת חג פסח יין אדום יבש מאזור ריוחה - וינה הרמוסה סלקסיון מספרד.
היין עשוי מזן ענבים טמפרניו. ביקב עובר התירוש השרייה בת 24 שעות ולאחריה תסיסה מבוקרת טמפרטורה.
בתום התסיסה מועבר היין להתבגרות בחביות עץ אלון אמריקאי בקלייה בינונית קלה. היין בעל צבע אדום אדום וצעיר, ארומתי, פירותי ורענן.
מתאים לצד מנות בשר על האש, ריזוטו, קרפצ`יו ומנות פיקנטיות.
מחיר: 55 ₪
יח"ציקב ירושלים
פטיט סירה 2020: יין אדום יבש שהופק מענבי כרם פטיט סירה יחידני מאזור הכרמל. לאחר תסיסה והשריה על הקליפות, התיישן היין בחביות עץ אלון במשך 15 חודשים.
היין בעל גוון ארגמני עמוק וארומות של דובדבנים, פטל וקפה. היין בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת.
היין ילווה היטב תבשילי קדרה מבוססי טלה / כבש, ומאכלי פסטה מבוססי פטריות וציר בשר.
מחיר: 130 ₪
יח"ציקב פלדשטיין
דבוקי 2023: דבוקי הוא אחד הזנים הקדומים באזור, וחוקרים אף גילו תואם מורפולוגי בין צורת הזרעים שלו לבין זרעים שהשתמרו באלפי הגיתות העתיקות שהתגלו בארץ, שרובן מהתקופה הביזנטית (מסוף הכיבוש הרומאי, באמצע המאה הרביעית לספירה ועד תחילת הכיבוש המוסלמי).
דבוקי גדל בעבר בכל רחבי ארץ ישראל, וכיום גדל בהרי יהודה, איו"ש ובמורדות הכרמל המזרחיים. יקב פלדשטיין מציג את דבוקי, בציר 2023 לכבוד חג הפסח, יין שילווה בצורה מושלמת את ארוחת החג.
דבוקי זה נשמר במכלים להבלטת הצד הרענן והפירותי המתגלה בו החל משלב הריסוק והשריית הזגים, עם נימות טרופיות, בננה ירוקה, ומלון ירוק, שכמו הגפן אף הוא פרי בעל היסטוריה מקומית עתיקה.
מחיר: 110 ₪
יח"צ יקב בת שלמה
לקראת פסח, יקב כרמי בת שלמה מציג בציר חדש של יינות שמתאימים בדיוק לעונת האביב ולמרכז שולחנות החג החגיגיים.
יין רוזה 2023: הרוזה הזה עשוי 100% ענבי גרנאש נואר שגודלו בכוונה לייצר יין זה, נבצרו ידנית מוקדם למדי על-מנת לשמור על רמות החומציות ורעננות גבוהות וליצירת גוון סלמון מבריק ונקי.
הענבים הותססו בטמפרטורות קרות, עד לקבלת רוזה יבש עם ניחוחות פרחוניים עדינים, שהופכים לטעם הדרי,פירותי, עדין ומרענן.
מחיר: 99 ₪
יח"ציקב סגל
מארז פטיט UF 2020. זהו אחד מיינות קונספט קברנה לא מסונן הכי אלגנטיים שנעשו בישראל, בוקבק ללא תהליכי הצללה או סינון.
הודות לתהליך הייצור התקבל יין עשיר טעמים, ראשוני ועוצמתי, ממש כפי שנבצר בכרם. במרומי הגליל העליון, בגובה 835 מטרים מעל פני הים, שוכנים הכרמים האיכותיים שבכרמי יקב סגל.
כרמים אלו נהנים מאדמה משובחת ותנאי אקלים אידאליים, אשר מניבים ענבים יוצאי דופן באיכותם.
שלל פירות שחורים מציפים את חלל הכוס, אליהם מתלווים תבלינים מתקתקים וארומות עץ אלון, המגיעות מהתיישנות היין בחביות עץ אלון צרפתי.
אלגנטי ומלא פרי, בעל טאנינים מורגשים, מוצקים, שלבטח יתמתנו ויתעדנו עם התיישנות נאותה בבקבוק. זהו יין מלא, מרוכז ועשיר בטעמים, המבטיח להשתבח עם הזמן.
מחיר: 110 ₪
יח"ציקב טוליפ
אספרו רוזה 2023: ממסך בין ענבי מלבק וברברה הנבצרים במיוחד לייצור רוזה. הסחיטה מתבצעת באשכולות שלמים כדי לשמור על רעננות מקסימלית של הפרי וקבלת צבע בהיר.
לאחר תהליך הסחיטה, בה ישנה השרייה של הקליפות עם המיץ, המיץ מופרד מהקליפות ונכנס לתהליך תסיסה בטמפרטורה מבוקרת. יין נגיש המתאים מאוד לאקלים הים תיכוני.
מחיר: 90 ₪
יח"ציקב מאיהיקב MAIA מייצר יינות איכות בסגנון ישראלי - ים תיכוני שנועדו ליצור התאמה מושלמת לאווירה הים תיכונית בארץ לצד האקלים, הניחוחות והטעמים. היינות מיוצרים מזני אגן הים התיכון שגדלים בארצנו בצורה האידיאלית ביותר והינם התגלמות הגישה הים תיכונית ביצירה ישראלית.
MAIA Grenache Blanc-Stainless Steel 2023: גרנאש בלאן פירותי ופרחוני, יין חדש המיוצר לראשונה. הענבים עוברים תסיסה קרה במכלי נירוסטה, לשמירה על רעננות ואופי הפרי, והתיישנות על השמרים (סורלי) לכמה חודשים. ליין ארומות של משמש, תפוח ירוק ופרחים לבנים.
מחיר: 90 ₪
יח"ציקבי בנימינה
תרשיש מסדרת אבני החושן: סדרת אבני החושן מבית יקבי בנימינה, מייצגת את פרי יצירתם של הייננים אשר מנצחים על מרכיבי היצירה והאמונים על המשימה ליצור יינות באיכות הגבוהה ביותר ללא פשרות.
100% קברנה סוביניון יוצרים יין בעל גוון רובי-שחור אטום, ארומות בולטות של פטל שחור, קאסיס, מנטה ווניל.
בטעימה מתגלה גוף רחב, עשיר ומורכב אך עם מרכיב רעננות בולט, מבנה מצוין וסיומת ארוכה החושפת שכבות רבות של ארומות וטעמים.
מחיר: 95 ₪
פרפום דה בנימינה: יין רוזה יבש עשוי מ: 88% ענבי גרנאש, ו- 12% ברברה. במקום בו עמד מפעל תמציות בושם של הברון רוטשילד, בתוך מבנים בני 100 שנים בקירוב, מיוצרים יינות האיכות של יקבי בנימינה.
הארומה של פרחי היסמין שאפפה את האוויר בשנות ה-30 של המאה הקודמת, התחלפה בריח המתקתק של פרי הגפן. Parfum de Binyamina הוא מחווה להיסטוריה העשירה של היקב והמושבה.
עם צבע ורוד בהיר וצלול, ובעל ארומה נעימה של פריחת הדרים, היין הזה משלב חמיצות מרעננת של אשכולית אדומה עם מתיקות קלה של תותי בר ופטל אדום. התיישנות בחביות תרמה למבנה היין, השילוב בין זני הענבים יצר יין מאוזן ובעל נוכחות אך בו בזמן חד ומרענן.
מחיר: 89 ₪
יח"צדרך ארץ
חברת שקד מציעה מארז מתנה מרגש במיוחד לפסח, בטח בתקופה זו. המארז הכולל צמד יינות ישראליים: דרך ארץ קברנה סוביניון 2022 ודרך ארץ סוביניון בלאן 2022, ואיתם הגדה מיוחדת לפסח, שנוצרה בשיתוף פעולה בין עמותת אלו"ט לבין דפוס בארי.
ההגדה מכילה ציורים של חברי אלו"ט ושל ילדי עוטף עזה, אשר יחד מציירים תקווה.
מחיר: 120 ₪
יח"ציקב תבור
שנין בלאן 2022 - יין זה נעשה מ 100% ענבי שנין בלאן (Chenin Blanc) שגדלו בכרמי היקב במצפה רמון. הענבים נבצרו בבשלות אופטימלית, בשעות הבוקר המוקדמות, ועברו מיון קפדני עם קליטתם ביקב.
לאחר סחיטה עדינה עבר התירוש תסיסה איטית ומבוקרת במיכלי נירוסטה ללא תסיסה מאלולקטית או מגע עם עץ, כל זאת על מנת לתת ביטוי למאפיינים הייחודיים של זן הענבים ואיזור הגידול.
היין משלב שלל טעמים וארומות של תפוח ירוק, עשב לימון ודבש. ליין צבע לימוני בהיר, גוף בינוני וחמיצות פריכה המובילה לסיומת נעימה ומתמשכת.
מחיר: 59.90 ₪
יח"ציקב טפרברג
שרדונה אסנס 2022: 100% ענבי שרדונה שהגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בציר ידני ונכנסו מיד לסחיטה עדינה ומהירה על מנת לקבל תירוש ענבים לבן איכותי. היין התבגר על שמריו בשיטת ה-"sur lie" למשך כ-9 חודשים.
במהלך ההתבגרות בחביות היין עבר ערבוב של משקעיו בתהליך battonage על מנת להוסיף מרקם ומורכבות לפרופיל של היין.
צבע היין צהבהב עדין וצלול, ליין בוקה עשיר המלווה בארומות נקיות של פרי טרופי, הדרים בשילוב עם חמאה ועץ אלון אלגנטי. יין פירותי, מאוזן, בעל חמיצות עדינה וגוף בינוני עם סיומת עגולה, מהנה וארוכה.
מחיר: 69 ₪
מרלו אסנס 2019: 100% ענבי מרלו שמאפיינים היטב את בציר 2019 אשר נהנה מחורף קר וגשום ובעונת צימוח קרירה באופן יחסי. היין בעל צבע אדום עם שוליים ענבריים, באף המלטף עולה בוקה המשלב שזיף, אוכמניות עם ניחוח עדין של ציפורן ומוקה.
בפה, היין בעל גוף בינוני ומרוכז במידה, עם מעטה טאניני עדין וטעם ארוך.
מחיר: 95 ₪
יח"צ
יקב לובלטי
אם מתחשק לכם משהו איטלקי בכוס, אז אולי תנסו את יקב לובטלי, עם שני יינות שיבואן היינות הכשרים צור עולם של יין מביא לישראל: ברברה דה אסטי וסלנטו פרימיטיבו, שניהם יינות אדומים ויבשים. טעמנו את הראשון. 100% ענבי ברברה בבקבוק, כרמים שנמצאים בפיימונטה, ובאף היין הזה מציע ניחוחות עזים של שזיף ודובדבן, ופטל שחור. הטעם מלא, וישתדך מצוין עם מנות בשריות, פסטה עם רטבים אדומים, ברביקיו או גבינות קשות ומיושנות.
מחיר: 105 ₪
לובטלי סלנטו פרימיטיבו גם הוא מיקב לובלטי (69 ₪) ואם אחרי כל זה בא לכם קינוח, לא רחוק מיקב לובלטי שוכן יקב ברטונא, שמציע יין אדום חצי מתוק שנקרא, איך לא - דולצ`ה נואר.
מחיר: 69 ₪
