דרך האוכל: סיור קולינרי בתל אביב

צילום: גלי מרגלית

"אני מודאג, אך תל אביב אינה מודאגת. אולי זה חג, אך תל אביב תמיד חוגגת", שרו חברי להקת הנח"ל. ואכן, תל אביב על המפה!

בתחילת הקיץ השיקה "עיר עולם ותיירות" של עיריית תל אביב יפו, את קמפיין "תל אביב-יפו עיר של חופש", הקורא לישראלים להגיע לעיר שלא עוצרת, ולהתוודע אליה תוך כדי סיורים בנושאים ותחומים שונים.




העצירה הראשונה - הרשל`ה

זהו בית קפה-מעדנייה בבעלותם של צביקה רייסמן וינון סלוצקי, שני גיסים חייכנים, שקיבלו את פנינו במוגזים בטעמים שונים, ממש כמו פעם.


אני עפתי על המוגז בטעם האוכמניות ולא פסחתי גם על האפרסק. במקביל, זללתי כמה כריכונים קטנים, שהוצאו מוויטרינת הסלטים והממרחים. אלו עמדו מול עיניי וצעקו לי "קחי אותי רק לביס", לצד ההרינג והלקס.


לסיום, קינחתי בסיידר דובדבנים, אותו רוקח צביקה, מומחה בדימוס בתחום הבירה ובעליו בעבר של הבר קוקה בבאר שבע שאחז במבשלת בירה עצמאית.

יאללה, תפוזצ`לו אחרון?

שדרות ירושלים 62, יפו. 03-5033137
שיקום מי שאינו מכיר את הגוגו של המשמש?!

הידעתם, שלגוגו הזה קוראים בכלל קוושקוס? כן, כן, אותו שקד הטמון בתוך גלעין המשמש שילדי הסבנטיז והאייטיז מכירים בשמו "גוגו" ונחשב ייחודי לארצות הבלקן ממנו מייצרים בפיצוחי מאיר בשיטה מיוחדת מוצר ייחודי בעל טעם נהדר, מריר־מתוק מרציפני, שלא תוכלו למצוא בשום מקום אחר.


כמובן שקיבלתי טעימה מהגוגו הנוסטלגי, שנמכר ומכונה כאן ובצדק בפני הלקוחות "הכבד אווז של הפיצוחים".


את המרציפן שצורתו מן פרח מתוק, הם מכינים אחד אחד משקדים, ללא כל חומר משמר ובעבודת יד. בעוד מאיר סיפר על התהליך, חטפתי עוד אחד כי בינינו, לא עמדתי בפיתוי...

אגב, אם אתם מגיעים למאיר פיצוחים, נסו גם את הפקאן המתוק...לא. את זה המסוכר, אלא את המתוק עם הדבש.

שדרות ירושלים 62, יפו. 03-6822305
העלייה מבולגריה הביאה לארצנו את סבתא ג`ולי, שהייתה הראשונה להכין את בצק הפילו הבולגרי המפורסם כל כך.


היום מוביל מאפה ליאון 4 דורות ואוחז במפעל בראשון לציון שהוקם כדי לעמוד בדרישת השיא לטעם המסורתי, הביתי, עוד מימי הסבתא, כשלדברי אבי: "כל עובדי החברה יודעים להכין את הבורקס מהתחלה ועד הסוף".


אגב, בצק הפילו הוא פרווה ומתאים לבשר חלב, למתוק למלוח. הבצק פריך וטרי, וכל ביס שלקחתי סיפק הוכחה לתענוג המושלם. ממליצה בחום לנסות את אצבעות הפילו במילוי גבינה וכרישה.

עולי ציון 17, יפו. 03-6833123
כאן בקפה אלהמברה

אני זוכרת את אלהמברה, מסעדה צרפתית שבה אכלתי כשהייתי צעירה בדייט שלא ממש הצליח....


על המדרכה בכניסה מפוזרים כמה שולחנות וכיסאות. כשנכנסים פנימה מגוון יינות תוצרת הארץ, שמן זית, גבינות בוטיק (למשל גבינה צ׳רקסית ממחלבת אלברוס בכפר כמא, גבינות של מחלבת שירת רועים מהגליל העליון וגבינות מיוחדות של חוות רום בהר כמון), קפה של אגרוקפה ועוד מיני מטעמים תוצרת ישראל הנרקחים מתוך אמונה בחקלאות המקומית למשל זעתר בלאדי, חרדל בר ממעלה צבי, שמני זית מיוחדים מריש לקיש וסילאן מתקתק מקיבוץ סמר.

את המקום פתחו יקיר כנפו ואביאל אלבז. "החלטנו לסדר את היינות לפי מפת ישראל", מספר יקיר. כלומר, מהמדף העליון שם מונחים יינות מצפון הארץ ועד למדף התחתון, יינות מדרום.

התפריט משתנה על פי גידול וסוג הירקות בעונה, והשימוש בחומרי הגלם, הוא מהאיכותיים שיש. במקום מתקיימות סדנאות אוכל ויין, שלאחריהן ניתן לרכוש את המרכיבים או המוצרים מהסדנה כדי לנסות גם בבית.

שדרות ירושלים 30, יפו. 052-3255370

הגענו לביתה של מייסר סרי, ילידת יפו, שנמצא ברחובות יפו. אין שלט, אין התראה מראש, נכנסנו לבניין ועלינו רגלית לקומה השנייה, את הדלת פתחה לנו בחיוך רחב ועיניים בוהקות, מייסר, מוסלמית אדוקה, שהכניסה אותנו לחדר האורחים.

על השולחן הונחו מאכלים מכל טוב, הכל נעשה במטבח הקטן שלה באותו היום. מייסר מלווה את הארוחה בסיפורים מילדותה עת חלמה בצעירותה להיות מעצבת אופנה ועד שהפכה לשופטת בתחרויות אוכל בארץ ובחו"ל.


האוכל מושתת ברובו על המטבח הערבי, "אבל גם למדתי לעשות קניידלך" הוסיפה מייסר בחיוך. ומהו אוכל ערבי? ובכן לשיטתה של מייסר מדובר במה שאכלו ערביי יפו מה בנבי רובין.


מייסר פותחת את ביתה לכל מי שמעוניין לראות מקרוב את האותנטיות, היא מקיימת סדנאות, ואירועים לקבוצות גדולות יותר.

מחיר: ארוחה חלבית - 155 ₪ לאדם. ארוחה בשרית - 190 ₪ לאדם.

ריש גלותא, יפו. 052-5545517