האלכימיה של הגבינה: כך מכינים גבינה בולגרית בבית?

קולינריה

רוצה לספר לנו על משהו? יש לך ידיעה/ רעיון ששווה אייטם? מוצר ששווה סקירה?


	האלכימיה של הגבינה: כך מכינים גבינה בולגרית בבית? לקראת חג שבועות ביקשנו מהשף יעקב פיאלקוב (ג`אקומו) ללמד אותנו איך מכינים גבינה בולגרית ■ רמז: הכל מתחיל בחלב מפוסטר... השף יעקב פיאלקוב ל-groo 11/05/2021 צילום: באדיבות GROO רכיבים: 2 ליטר חלב "תנובה" 3% בשקית. 2 כפיות גיל טרי ביותר. 3-4 טיפות אנזים* (להשיג בכמות קטנה באתר האוכל של ג`אקומו). אופן ההכנה: מחממים את החלב ל-42 מעלות. צילום: באדיבות GROO הוספת מחמצת: 1. מערבבים 2 כפיות גיל עם קצת מים ובוחשים היטב. 2. משאירים את הסיר מכוסה ומניחים מעליו מגבת (כדי לשמור על החום) ממתינים 20 עד 30 דקות. שלבי הגיבון: 1. מוסיפים 4-3 טיפות אנזים מעורבב עם קצת מים. אחרי הוספת האנזים אסור להזיז את הסיר. 2. ממתינים כ-30-20 דקות עד יצירת הגבן. 3. חותכים את הגבן לקוביות של 0.5 ס"מ, שתי וערב ואלכסון. 4. ממתינים כמה דקות. כך ייצאו יותר נוזלים מהגבן. 5. מערבבים בעדינות וחותכים את קוביות הגבן הגדולות. 6. ממתינים 5 דקות, מערבבים במשך 8-6 דקות (עוזר להוצאת נוזלים) ומשלימים חיתוכים. 7. ממתינים כמה דקות שהגבן ישקע. ומעבירים את הגבן לסלסלות. 8. משאירים לטפטף 24 עד 48 שעות בהתאם לקושי שאליו רוצים להגיע ותלוי אם זה קיץ או חורף. מצאתם טעות בכתבה? ספרו לנו ונתקן לחץ כאן אולי יעניין אותך גם