השתיין: גרימברגן, עוף החול מבריסל

את האירוע ליווה שחר הרץ, הבעלים של חברת Beer And Beyond, שסיפר לקהל חובבי הבירה שבבלגיה ובמדינות נוספות באירופה גרימברגן היא בירה נפוצה ואהובה, אבל בישראל מתברר היא עדיין קצת פחות מוכרת - דבר שעומד לדבריו להשתנות בקרוב - מכמה וכמה סיבות.

"ישראלים אוהבים מאוד בירות בלגיות", קבע הרץ, "ונכון - יש גם כאן - כמו במקומות רבים בעולם בשנים האחרונות - סטייה של העדפות הטעם לכיוונים קצת יותר כשותיים (מהמילה כשות, שנותנת מרירות לבירה), אבל עדיין הטעם המתקתק הוא זה המועדף על החך הישראלי, והבירות הבלגיות הקלאסיות פורטות בדיוק על הבלוטות האלו".

אבל אי אפשר כמובן לדבר על הסיפתח, מבלי לפתוח בסיפתח האמיתי, סיפורה המסקרן של הבירה הזאת שבושלה ככל הנראה לראשונה כבר בשנת 1128 במנזר קטן שבכפר גרימברגן, כ-15 קילומטרים מצפון לבריסל, המוכרת בזכות עוף החול המתנוסס על גבי התווית החיצונית שלה.

המנזר שנשרף כליל 14 שנה בלבד לאחר שנבנה, נשרף בשנית בשנת 1566 במלחמות הדת בבלגיה עת הקלוויניסטים מרדו מפאת האיסור לקבלם לתפקידים ציבוריים.

ב-1629, מתוך צורך לגוון את מקורות ההכנסה שלהם, החלו הנזירים לייצר במנזר בירה והם עשו זאת ברציפות עד למהפכה הצרפתית, במהלכה המנזר נפל שוב, הפעם לידי המהפכנים הצרפתים שבשנת 1798 סילקו את הנזירים ממנו והביאו להריסתו.

אך כמו הפניקס שאת דמותו כאמור אימצו הנזירים, אחרי הקמת ממלכת בלגיה העצמאית מנזר גרימברגן ומבשלת הבירה שלו, הוקמו מחדש מתוך האפר והמנזר שוקם והתעורר לחיים בפעם השלישית.

אשתקד אב המנזר, קרל סטאוטמנס, סיפר במסיבת עיתונאים שקיימה המבשלה כי "הספרים (העתיקים) היו ברשותנו כל הזמן הזה, אבל לא יכולנו לקרוא אותם כי הם היו כתובים בלטינית ובהולנדית עתיקה, ולקח כארבע שנים לפענח אותם תוך עבודה מאומצת. בין השאר, גייסנו מתנדבים למשימה במטרה לסייע לפענח את המרכיבים של הבירה העתיקה ולשמחתנו הגדולה, מצאנו בספרים תיאורים של כל המרכיבים הנדרשים להכנת הבירה ושיטות הייצור - אשר שימשו את הנזירים במשך מאות נשנים עד הריסת המנזר".

ההחלטה לחזור ולייצר את הבירה המקורית במנזר לא הייתה פשוטה. מומחה הבירה מרק-אנטואן סושון גוייס למשימה - והאתגר שעמד בפניו היה מורכב. "בימים ההם הבירה ששתו האנשים הייתה תפלה. אי אפשר היה לעשות בירה בדיוק על פי המתכון העתיק, צריך היה לערוך בו שינויים מסוימים שיתאימו להווה", אמר.


אגב, לבירה יש את אחת הכוסות המרשימות ביותר שתשתו מהן - לא פחות ממפוארת: מבנה בלגי קלאסי על רגל ארוכה, שפה רחבה ופתוחה ונסגרת במעט רק לקראת הסוף, וחריטה מדהימה של הסמל המובהק של גרימברגן - עוף החול (פיניקס) - שמלווה את המנזר מאז שנהרס והוקם מחדש פעם אחר פעם.



גרימברגן דאבל-אמברה - בלגית ענברית עמוקה וצלולה, עם ראש קצף בז` יפהפה, ריחות פירותיים ומתובלים, טעמים קרמליים וקצת קלויים, גוף בינוני וסיומת קרמית, 6.5% אלכוהול.

הבירות של גרימברגן הגיעו ארצה ממש עכשיו ובעיקרון הן זמינות נכון לעכשיו רק בפאבים ובמסעדות - עדיין לא בחנויות וברשתות - לכן כל עוד יש סגר יהיה קצת מאתגר לשים עליהן יד, אבל מיד כשיחזרו כל המקומות לפעול תוכלו גם אתם להתענג עליהן. בהמשך תשווק הבירה גם בבקבוקים בחנויות המתמחות וברשתות השיווק.