מוזס שופ - 80 מ"ר, 30 מקומות ישיבה, תפריט מצומצם ושירות משלוחים

בתוך שכך, נדמה שקברניטי רשת ההמבורגריות moses מחשבים מסלול מחדש במסגרתו הכריזו כי בשבוע הבא הם ישיקו בהשקעה של שני מיליון שקל, תת-מותג חדש בשם moses shop המותאם לעידן הקורונה ומושתת על קונספט של סניפים קטנים ושכונתיים במרכזים מסחריים במיקומי פריים - עם סניפים קטנים שיוקמו על שטחי נדל"ן של 60-100 מ"ר, ויציעו כ-30-40 מקומות ישיבה בלבד, לצד שירות take away (איסוף עצמי), בדומה לפעילותם של רשתות השיווק.



"כללי המשחק בתחום המסעדנות והאירוח השתנו לחלוטין עוד טרם משבר הקורונה והמשבר שינה אותם אף יותר ושבר את הפרדיגמות אשר היו מוכרות לנו עד כה", מסרה אהובה תורג`מן, מנכ"לית קבוצת BBB. "השקעת הון רב בפתיחת מסעדות גדולות ומרובות אורחים, כבר אינה רלוונטית בימים אלה, ולכן, על מנת להמשיך, להתפתח ולגדול יש לבצע מעבר לפורמט חכם ויעיל כלכלית- מקומות קטנים ואינטימיים יותר, תפריטים מצומצמים ומהודקים יותר, תוך חסכון בעלויות מיותרות, בכוח אדם ובעלויות מזון. עד כה בענף המסעדנות היו מקובלות השקעות גדולות של 5-4 מיליון שקל בפתיחת מסעדות גדולות של 500 מ"ר ומרובות אורחים, זה קונספט שכבר לא רלוונטי. אנשים חוששים להצטופף במקומות גדולים".

תפריט moses shop מצומצם ביחס למסעדות moses ויתמקד בעיקר בהמבורגרים, כולל השבת מנת ההמבורגר האגדתית וואגיו, העשויה מבשר קוֹבה רך מאד מבקר וואגיו, הגדל ביפן בתנאים מיוחדים ותחת מסורת קפדנית, מנה שמככבת כסמל סטטוס של ממש גם בתפריטי מסעדות אחרות.