מתכון: קאסטרד כשר לפסח

 באדיבות Teka, יח"צ

 

הקאסטרד (חביצה בעברית) אותה רפרפת העשויה מביצים וחלב או שמנת, וממלאת את חללו של בצק פריך ונאפית עמו יחד למקשה אחת, קיבל את שמו מן הכינוי הצרפתי למאפה פריך שוליים - קרוסטארד (Crustade), שלמן ימי־הביניים היה לדרך ההגשה המקובלת לקרם הבהיר.

למעשה הקאסטרד הוא אחד הקינוחים העתיקים בעולם.

 

הרומאים נחשבים לראשונים שהיו מכינים מנות מלוחות ומתוקות שהיוו את הבסיס לפלאן של ימינו, והם רקחו אותו כבר לפני 2000 שנה, והם גם אלו שהביאו את הידע הקולינרי להכנת החביצה לצרפת של ימינו ולחצי האי האיברי עם התרחבותה של האימפריה הביזנטית מערבה וצפונה.

בימי הביניים כאמור היה נהוג להכין בצרפת חביצה במרכז מאפה פריך (קרוסטארד) "בעל מעטה פריך" בתרגום חופשי לעברית (ובאיטלקית "קרוסטטה", מאפה מתוק שפופולרי עד היום בצפון המגף), שגם העניק את שמו למילה המתארת באנגלית את כל סוגי החביצות עד היום - "קאסטרד" (Custard).

את הפודינג הסמיך הממלא את המאפה ניתן לאכול כשהוא חם או קר, ומתהליך הכנתו צמחו גם קרם האינגלייז המתוק (קרם אנגלי בצרפתית), קרם ההולנדייז המלוח וכמובן קרם הברולה, הקטלן וחבריהם מרחבי היבשת.

 

 באדיבות Teka, יח"צ

 

פודינג כשר לפסח באדיבות חברת Teka

 

קינוח מפנק הוא בבחינת חובה בתום הארוחה, אבל הוא אינו מוכרח להוביל לתהליך אפייה מורכב. קאסטרד פשוט להכנה מכיל את כל מה שטעים: קרם וניל, חלב, שמנת וביצים.

לקראת החג פנינו למחלקת התזונה של מותג מוצרי החשמל Teka וקיבלנו מהם מתכון לקינוח חם וכשר לפסח שיחתום את ארוחת החג ויספק את בלוטות הטעם. 

מצרכים
(עבור 4-6 יחידות)

500 מ"ל קרם בישול צמחי
300 מ"ל חלב
2 ביצים
3 חלמונים
3/4 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל או מקלות וניל

אופן ההכנה:

חממו מראש תנור לחום של כ-180ºC. במקרה שבחרתם להשתמש במקלות וניל, הפרידו וכתשו אותם. שמרו הכול להמשך.

שפכו את החלב לקערה יחד עם קרם הבישול ותמצית הווניל או מקלות הווניל והגרגרים והרתיחו את התערובת. בינתיים, הקציפו בקערה את הביצים, החלמונים והסוכר, עד לקבלת מרקם אחיד.

כאשר החלב, הקרם והווניל מגיעים לרתיחה, הורידו אותם מהאש. מזגו אותם באיטיות לתוך קערת הביצים עד לקבלת תערובת חלקה. מזגו את התערובת לתבניות או לספלים שתגישו בהם את החביצה. כסו אותם ברדיד אלומיניום.

אפו את החביצה בסיר אדים. בכדי להצליח לעשות זאת, הניחו את הספלים על מגש והוסיפו מים חמים עד שיגיעו לאמצע התבניות. הניחו את התבנית בתנור ואפו אותן בחום של כ-180ºC למשך 35 דקות.

הוציאו את התבניות מהתנור. כאשר הספלים עם החביצה מגיעים לחום הרצוי, הניחו אותם במקפיא במשך כ-4 שעות לפחות ולבסוף הניחו עוגייה בראש כל חביצה ופזרו מעט קינמון על כולן.

שיהיה חג כשר ושמח!