מתכון: דג עטוף במלח

 צילום: שניר גואטה

 

זכרו, בכל הקשור לבישול ואפיית דגים הכלל החשוב ביותר הוא בשימוש דגים טריים. ואיך תדעו שהדג טרי? ובכן, ראשית תסתכלו לו בעיניים, עיני הדג חייבות להיות לחות, שקופות וללא נקודות לבנות ומרקם הדג צריך להיות גמיש וכשלוחצים עליו, חשוב שלא ייווצר שקע.

בנוסף, אם הבחנתם בחתיכות ירוקות על הדג - זה מעיד על כך שכיס המרה שלו מפוצץ ושלא נוקה כראוי ולכן מומלץ מראש לוותר עליו.

המתכון הראשון לדג אפוי במלח נכתב כבר במאה הרביעית לפני הספירה, על ידי ארכסטרטוס, יווני שחי בסיציליה וכתב את הספר "חיי שפע" ובו מתכון לדג אפוי במלח.

 

אפיית דג במלח גס היא למעשה שיטת בישול בסיסית ופשוטה. המלח שעוטף את הדג במלואו יוצר מעין מעטה חיצוני יבש ואפקט של אידוי ששומר על עסיסיותו של הדג מבפנים (מיצי הדג נשמרים בתוכו בגלל המלח שעוטף אותו) ומותיר בו טעמים נפלאים עם מליחות נכונה ושמירה על נוזלי הדג שעוטפים את בשרו.

 

צילום: שניר גואטה

דג במלח במתכון של FOODY לברמונדי ישראלי

זמן הכנה: 60 דק` / מס` סועדים: 2-3

מצרכים:

1 ק"ג ברמונדי ישראלי שלם עם עור וקשקשים ובטן נקייה

2 חלבון ביצה

1 ק"ג מלח גס

חצי לימון פרוס

3 ענפי טימין

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-220 מעלות על טורבו, טורפים את חלבון הביצה היטב ומערבבים יחד עם המלח הגס עד שתתקבל תערובת לחה.

ממלאים את בטן הברמונדי בפרוסות לימון וטימין ועוטפים את הדג במלח מכל הכיוונים.

אופים בתנור למשך 45 דקות ושוברים את המלח ובעדינות תוך הסרת את העור מהדג.