מתכון: פפרדלה בשמן זית וגבינת קאווטרוצ'נטו של השף אריק ברגר

 

 

הידעתם כי משמעות המילה פפרדלה (Pappardelle) גזורה מהמילה האיטלקית "פפרה" - לזלול ? ואם בענייני זלילות עסקינן, אם יש חג להפגיז בו עם פסטה מושקעת ולזלול, זה שבועות.

 

חברת סיימן והשף אריק ברגר מציעים לקראת החג מתכון לפפרדלה בשמן זית ועשבים טריים עם שום קונפי, עגבניות צלויות וגבינת קאווטרוצ`נטו. 

 

חומרים (ל-4 מנות):

500 גרם פסטה Pappardelle יבשה
חופן שיני שום שלמות
שמן זית
חופן טימין
חופן עלי אורגנו טרי
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס
5 עגבניות חתוכות לרבעים
חופן עלי מרווה
חופן עלי פטרוזיליה

הכנה:

בסיר קטן מניחים את שיני השום השלמות, מכסים בשמן זית ומתבלים במעט מלח, פלפל שחור וחלק מעלי הטימין. על אש קטנה מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש למינימום האפשרי למשך 15 דקות נוספות. מורידים מהאש ומניחים בצד.

מבשלים את פפרדלה במי מלח לפי הוראות היצרן. מסננים, משמנים במעט שמן זית ופורסים על משטח שיש או תבנית לקירור באוויר. לא שוטפים את הפסטה במי ברז!

מחממים תנור ל-230 מעלות בתבנית עם נייר אפייה מסדרים את רבעי העגבנייה. מתבלים במלח ופלפל ומזלפים מעט שמן זית. מכניסים לתנור וצולים עד להשחמה.

במחבת גדולה מחממים את שום הקונפי עם מעט מהשמן שבושל בתוכו והעגבניות צלויות, מוסיפים את הפסטה ומערבבים. מתבלים במלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס וכל עלי הטימין שנותרו ומוסיפים מרווה, אורגנו ופטרוזיליה.

מערבבים היטב ומעבירים לקערת הגשה, מגרדים גבינת קאווטרוצ`נטו בנדיבות ומפזרים מעל הקערה ומערבבים.