זָאלָמֶה, ספיק איזי

 

בר הקוקטיילים "זאלמה" הוא אגדה ערבית הסוחפת לחוויה מסקרנת בו גיבורת העלילה מובילה אותך לחדרים הסודיים בארמון ואתה הולך שבי אחריה, מרותק ונרגש מבלי למצמץ שמא תפסיד משהו.

לאחר שיחת תיאום קצרה עם דוד קלינצ`ב, אחד מבעלי ה"זאלמה" הגעתי עם חבר בשעות הערב המוקדמות לבר הקוקטיילים. תחילה לא מצאנו את המקום והחבר החל לפקפק בקיומו, אך לאחר שיחה נוספת עם דוד הבנו שה"זאלמה" מעדיף להסתיר את קיומו מאחורי דלתות לא מסומנות ולעטות חזות של עסק אחר.

 

כן, כן, ה"זלאמה" הוא מה שמכונה "ספיק איזי" (דבר בשקט), כינוי שכיח לברים שהגישו אלכוהול אסור בתקופת היובש בארצות הברית ומשום שה"זאלמה" מעמיד פנים שתקופת היובש חזרה לא תמצאו שילוט למקום וכמתבקש הוא פועל תחת שם בדוי ומטעה בכוונה תחילה: "המזנון של אדמונד". המזנון אגב, משלים את סיפור המסגרת והוא משמש למעשה המטבח של הבר וסיפור הכיסוי שלו.

 

 דוד קלינצ`ב. צילום: פייסבוק רשמי

ה"זאלמה" הוא למעשה "הספיק איזי" הבולט ביותר הפועל בבאר שבע ואין ספק כי הנוסטלגיה לתקופת היובש משחקת תפקיד מרכזי באטרקטיביות שלו. אך זאת יצוין מעט מתעתעת. פרט לכניסה הסמויה, ה"זאלמה" אינו דומים כלל וכלל למאורות השתייה של תקופת היובש בשנות ה־20 מהמאה שחלפה.

 

מחוץ למקום אומנם תמצאו מספר כיסאות פשוטים הרומזים שאולי הגעת למזנון כריכים, אולם בעוד שה"ספיק איזיס" האמריקאים שכנו לרוב במרתפים ובמחסנים טחובים, והישיבה, אם בכלל, הייתה על כיסאות עץ או ארגזים הפוכים שהרי בחלל העיצובי של "זלאמה" הושקעו כספים רבים המזכירים יותר את ימי הזהב של הקוקטייל לאונג` טרם תקופת היובש.

 

המקום מעוצב כארמון ערבי בסטייל ובטוב טעם. בפנים ילוו אתכם קירות בצבע חמרה אדמדם מלכותי עם ציורים ותמונות של ציירים היסטוריים מפורסמים ולצידם מוטיב דמות הגמל המזוהה לשמצה עם העיר הדרומית המוצג במקום בגאווה. בנוסף מתהדר הבר בחדר עישון סודי החבוי מאחורי ארון ספרים עם מיטב ספרי מיקסולוגיה וככלל ניכרת חשיבה והשקעה רבה בתיכנון ועיצוב החלל. ההומור ואלמנט ההפתעה קיימים שם כמעט בכל פינה, מחדר המסתור שנחשף כאמור, דרך המטבח שמנפיק מנות המסתתרות מאחורי אחת התמונות וכלה במוזיקה המשתנה מחדר לחדר אפילו בחדר השירותים.

 

ואם בענייני ה"ספיק איזיס" עסקינן, יודגש כי בעוד שהאלכוהול שהוגש באותם מקומות יוצר בשעתו ברובו במזקקות ביתיות ומהחומרים הפשוטים ביותר, בלי יכולת של ממש לשלוט בטעם או באיכות שהרי ה"זאלמה" שלנו מציע תפריט אלכוהול משובח הכולל גם מספר משקאות תחת השם "קוקטייל הבית", שמורכבים מאינספור חומרי גלם טריים במומחיות רבה, עם שמות מיוחדים ומסקרנים כמו "קפה אצל לוגאסי" (רום בהיר, סירופ קפה ביתי, מיץ אננס, ליים וטוניק - 45 שקלים) או "מרים התימניה" (וודקה, חוואיג` וסחוג - 42).

 

 

תפריט האוכל, שמגיע כאמור מ"המזנון של אדמונד" מגוון, טרי ומוקפד אף הוא וכולל מגוון סנדוויצ`ים ומנות נוספות, כשהבולטות מבניהן הן ללא ספק מנת הפריקסה נתח קצבים (43 שקלים), אדפטציה למנה הקלאסית של הפריקסה הטונסיאי, כשאת הטונה מחליף כאן נתח קצבים בבישול ארוך עם בצל וציר בקר ומנת הכנאפה, שמגיעה במיוחד ל"זאלמה" פעם בשבוע היישר מהעיר חברון.

 

מאחורי הבר עומדים השותפים: דוד קלינצ`ב, יונתן אלוש ודרור פרולה, החיים את סצנת הברים הרבה שנים ומגיעים עם אג`נדה מאוד ברורה וחשיבה ייחודית ומסקרנת. קלינצ`ב, באר שבעי אסלי מתעסק בקוקטיילים כבר 12 שנה, ואשתקד אף השתתף ב"דיאג`יו וורלד קלאס" - תחרות הברמנים הגדולה בעולם.

 

המקום עצמו אינו גדול (כ-50 מקומות ישיבה ובר לערך), מכוון לקהל בוגר יותר מגיל 30+ והמוזיקה השולטת במקום מכתבת עם שם המקום ("יא זאלמה", סלנג בערבית מדוברת לאח או חבר) הכוללת לרוב מוזיקה בסגנון ערבי חדש וישן: ערבית מסורתית עם פן אלקטרוני לצד מינימל אוריינטלי.

 

 

בשעה 19:00 נפתח הבר עם Happy hour במסגרתו תקבלו למשך שעתיים 50% הנחה על כל הקוקטיילים הקלאסיים (אפלטיני, לונג איילנד ועוד) ובשישי בצהריים תוכלו אפילו לקבל את השבת עם דרינק ואווירה משמחת.