חומוס ושות': חומוס אבל לא רק...

צילום: פייסבוק חומוס ושות`

 

שכונת פלורנטין בתל אביב אומנם לא משדרת יציבות רבה בכל הנוגע לעסקים בתחום האוכל הנפתחים ונסגרים בגבולותיה באופן תדיר, אולם מזה כשלוש שנים שבתוך האקשן הקולינרי שלה, פועלת מפינת הרחובות הרצל ופלורנטין בהצלחה ובהתמדה רבה חומוסיה חביבה עם רפרטואר הכולל חומוס ופלאפל לצד אורז, קוסקוס ואוכל צמחוני וטבעוני, שכולל בעיקר תבשילים.

 

צילום: פייסבוק

 

החומוסיה האמורה ששמה חומוס ושות` נפתחה בשלהי 2015  ומנוהלת על ידי צמד השותפים שלומי אילנגר (בעברו הסו־שף של אייל שני) ואיציק בורגד. זו, שוכנת לה בחלל קטן וצנוע המעוצב בפשטות, עם כחצי תריסר שולחנות עץ – ועוד שניים/שלושה בחוץ. מיום היווסדה נוהגת המסעדה להגיש חומוס על צורותיו השונות והמגוונות (מסאבחה, פטריות באבאגנוש ועוד),  לצד אוכל צמחוני מזין המבוסס על קטניות, ירקות, שורשים ועשבי תיבול דוגמת: צ`יפס קרוע (פלחי תפ"א) עם גרדת לימון (12 שקל), חריימה טופו - קציצות טופו וכרובית ברוטב חריימה פיקנטי המוגש עם אורז/קוסקוס (36 שקל), קובה סלק במילוי ירקות טחונים: פטריות, בצל מטוגן וירק (36 שקל) ועוד.

 

שלומי אילנגר. צילום: פייסבוק חומוס ושות`

 

אילנגר, הרוח החיה שמאחורי חומוס ושות`, גדל בבית חרדי במושבה זיכרון יעקב. בגיל 15 הוא עזב למרסיי, שם עתיד היה לבשל בישיבה חרדית. צרפת היא שחשפה בפניו את רזי הקולינריה. בתחילה הוא אומנם נאלץ לשטוף כלים בעיירות קטנות, אך בהמשך כבר בישל באתרי סקי. כשהגיע לעיר הגדולה הוא נחשף למסעדות אטרקטיביות יותר וכעבור שלוש שנים בעיר האורות הוא בחר לשוב ארצה והחל לעבוד כאופה לילה במאפיית לחמים, משם עבר לפורט סעיד וטיפס בה בסולם הדרגות עד שהפך לסו־שף של אייל שני. לפני כשלוש שנים גמלה בו ההחלטה לפתוח מקום משלו, הוא שיפץ את החלל הקטן במו ידיו; בנה שולחנות, אסף כסאות, עיצב מנורות והחל לבשל חומוס אותו הוא רוקח בייחודיות בציר ירקות.

 

צילום: יח"צ לב

 

חומוס ושות` מגישה את החומוס שלה טיפה סמיך וטיפ-טיפה כבד, אך זה עשיר בטעם ומתובל בעדינות. החומוס של חומוס ושות` ישאיר אתכם תמיד שבעים ומסופקים מאד. הוא מגיע לשולחן עם פיתות מהז`אנר הפשוט, זיתים, רבע בצל וקערית רוטב חריף ואפשר לקבל אותו גם עם פטריות או תוספת טחינה. לרוב הוא מעוטר בשמן זית איכותי, בפטרוזיליה קצוצה ומעט מאד כמון והשוס כאמור הוא שיחד עם הגרגירים והטחינה, טוחן ומבשל לתוכו אילנגר גם שום, מיץ לימון וציר ירקות אותו הוא בוחר בקפידה. נתון זה, מספק חומוס מיוחד ושונה משאר החומוסים הקונבנציונאלים.

 

 

 

צילום: פייסבוק

 

יצוין כי השירות במקום מסתחבק, לבבי וחייכני,רק קחו בחשבון כי המקום עצמו קטן ומאד מבוקש, ולכן בשעות השיא יש תור והצוות מעט מתקשה לעמוד בו. המחירים אגב, נוחים לכל כיס והציביון הכללי כאמור פשוט, צמחוני ונטול מניירות. נכון, יש המון חומוסיות בתל אביב -יפו, ובכל זאת אצל חומוס ושות` יש משהו קצת אחר, אולי זו העובדה שהמקום באמת מאד קטן ומשפחתי, אולי זה בכלל ציר הירקות שעומד בבסיס מנת החומוס ואולי זאת סתם מעורבותו הרבה של אילנגר במקום - המבטיחה כי חוויות החומוס שלכם אצלו תהיה לא פחות ממושלמת.

 

חומוס ושות` - הרצל 98, תל אביב. ראשון-חמישי 10:30-21:00, שישי 10:30-18:00.