מעתה, לא רק בבתי הטבע!

 

כמו האורז המשמש את תושבי אסיה, בעולם הרחוק של הרי האינדים שימשה הקינואה את תושבי דרום אמריקה כמאכל בסיסי ויומיומי. היא קלה לגידול ומרובת זרעים, משביעה, פשוטה לבישול וקל לאחסן אותה לחודשים רבים. עמי האינקה, שבטי המאיה והאצטקים הכינו מהגרגירים שלה תבשילי קדירה עתירי ירקות שורש, מרקים סמיכים ומאפים. הדוחן, הוא בבחינת הקינואה החדשה, ממש הכוכב התורן בסצנת הבריאות. הוא מופיע בכל אירוע ובכל הקשר אפשרי וגם הפשתן, מסתמן לאחרונה כמי שהולך ומחזק את מעמדו בתחום התזונה והרפואה המונעת. הפשתה התרבותית אומנם מוכרת לנו כבר מלפני 5,000 שנה, ועל פי אזכורים שונים בתנ"ך מנחתו של קין הייתה מזרעי פשתן ובגדי הכהן בבית המקדש היו עשויים מפשתן, גם החבלים בהם אסרו את שמשון הגיבור פשתן הם ואפילו רחב הזונה החביאה את המרגלים ששלח יהושע לתור את הארץ בפשתי העץ (פשתה גולמית). אלא שבשנים האחרונות יתרונות הפשתן לא מסתכמים רק בתחום ההלבשה והווילונות והם מקבלים מקום של כבוד גם בתחום התזונה ונחשבים לכאלה שבכוחם לתרום לבריאות ולמנוע מחלות.

 

 סדרת הקינואה. מיה

היום בכדי לשמור על אורח חיים בריא, כבר לא מוכרחים להיכנס לחנויות הטבע, להשתתף בקטיף ולהזמין אבקות למיניהן. ניתן לרכוש ברשתות המזון הגדולות מוצרים בריאים וחומרי גלם שלא יביישו אף טבעוני שמגיע לביקור. כחלק מהמגמה של רשתות המזון הגדולות שהימרו על מזון הבריאות כמנוע הקפיצה המשמעותי ביותר מבקשת גם יצרנית המזון "מיה", להנגיש לציבור את חומרי הגלם שלה שעד כה ניתן היה להשיגם כאמור רק בבתי הטבע ובמחלקות אורגניות ספורות. אז זהו, שלא עוד! מעתה, בשורה אמיתית לצרכנים: את המגוון הגדול ביותר לקטניות ולמוצרי הטבע השונים תוכלו לרכוש גם ברשתות השיווק והמזון ולא רק בבתי הטבע עצמם.

על פי סטורנקסט (2016) ובפילוח של קטגורית הקטניות עולה כי "מוצרי הטבע" ובראשם הקינואה הפכו למרכיב חשוב מאוד בצריכת הקטניות הישראלית ותופסים היום נתח של כ 15% מכלל הקטניות. קטגוריית הקינואה לבדה, תופסת את המקום הרביעי מתוך כלל הקטניות היבשות עם 11.8%. את ראש הטבלה תופסת קטגוריית השעועית עם 18.58%, לאחריה קטגוריית העדשים עם 18.07% ובמקום השלישי מככב החומוס עם 13.19%.



סדרת "בריאות מן הטבע" של "מיה" כוללת בשלב זה 7 מוצרים: 4 סוגי קינואה (שחורה, אדומה, לבנה, מיקס), זרעי צ`יה, דוחן, פשתן, סובין חיטה וסובין שיבולת שועל.

אז מה אנחנו יודעים על אלה? ובכן, הקינואה אינה בעצם גרעין דגן, אלא פרי גרגרי זעיר המתפתח מאשכולות פרחים הגדלים על שיח המגיע לגובה רב. צבעו של הגרגר הזעיר הוא חום בהיר, אם כי יש גם זנים שצבעם נע בין ורדרד לסגול בהיר. בארצות הברית פותח גם זן שחור של קינואה, שמרקמו קשה מעט יותר אך טעמו זהה לזה של הזן הבהיר, ועתה כאמור תוכלו לרכוש אותו גם בישראל.

הקינואה היא ללא ספק יקירת הצמחונים והטבעונים, וזאת הודות להיותה אחד המקורות היחידים מן הצומח המכילים את כל חומצות האמינו החיוניות שהגוף אינו מייצר בעצמו. זאת נוסף לכמויות הנאות של המגנזיום, הברזל, הסידן והאשלגן. הקינואה מהווה מנת פחמימה המכילה כמות גדולה של חלבון מלא ואיכותי. היא עשירה בסיבים תזונתיים ובמינרלים, היא מהירת הכנה, מתאימה לשימוש בכל מתכון הקורא לשימוש בבורגול, קוסקוס או אורז וחשוב לא פחות היא קלה לעיכול ומתאימה גם לחולי צליאק - רק חשוב לזכור שיש לשטוף אותה היטב לפני השימוש, אחרת תיוותר עליה שכבה עמילנית שתעניק לה מרקם רירי וטעם מריר במקצת.

את זרעי הצ`יה הנחשבים ל"סופר-פוד" (מזון על) ומככבים במדפי המזון במרכולים הכרנו כולנו פעם בתור "ראש דשא". "ראש הדשא" בגרסתו האמריקאית: "צ`יה פט" (Chia-Pet), הופיע לראשונה בפרסומות טלוויזיה בארצות הברית כבר לפני 30 שנה, וכונה "כד החרס הצומח". בחלק העליון של פסלון עשוי מאדמת טרה-קוטה ערבבו בין זרעי צ`יה למים וקיבלו כמעט בן לילה צמח שנראה כמו שיער ירוק. לאחרונה, שבו אלינו זרעי הצ`יה לסיבוב שני, והפעם בתור כוכבי התזונה הבריאה. אלה, עשירים באומגה 3, בברזל, במגנזיום, סידן, סיבים וחלבון והם נהדרים כתוספת בריאה לסלטים, יוגורט, מרקים, שייקים ותבשילים שונים.

אחרון חביב הוא הדוחן, המגלם פה את הברווזון המכוער שהופך לברבור. כן, בהדרגה הדוחן הופך לכוכב התורן בסצנת הבריאות והוא מופיע בכל אירוע ובכל הקשר אפשרי למרות העניין החידתי הזה שכן שהדוחן מוכר בעיקר כמרכיב העיקרי בתערובות מזון לעופות. כך או אחרת מדובר בדגן העשיר בוויטמינים ובמינרלים המתאים כתחליף לחיטה. בין היתר, הוא עשיר במגנזיום ואשלגן התורמים לשמירה על לחץ דם תקין וכן בסיבים תזונתיים המסייעים לעיכול. הדוחן גמיש מאוד מבחינת שימושיו ולכן מתאים כתוספת לירקות טריים או מבושלים, ליצירת לביבות או פשטידות וגם כמלית לירקות. הוא מתאים מאוד גם ליצירות תחתית בצק נטולת גלוטן למאפים מלוחים ומתוקים, באמצעות השטחתו על תבנית. וכמובן: להכנת דייסה מהבילה (בכל זאת חורף, לא???!).

מחירים: קינואה לבנה - 500 גר`, 1 ק"ג, קינואה שחורה - 400 גר`, קינואה אדומה - 500 גר`, קינואה מעורבת - 400 גר` - 13.90-19.90 ₪. זרעי צ`יה, 200 גר` - 10.90 ₪. דוחן, 500 גר` - 7.90 ₪. זרעי פשתן, 450 גר` - 7.90 ₪. סובין שיבולת שועל, 400 גר` - 10.90 ₪, ברשתות השיווק (למעט שופרסל): רמי לוי, יינות ביתן, מגה, חצי חינם, אושר עד, יש, ויקטורי ועוד.

* הכותבת הייתה אורחת יצרנית המזון מיה