יח"צ. צילום: חיים יוסף
זה כבר עבר כל גבול. המגמה המובהקת של השנים האחרונות בתחום הקולינריה היא ללא ספק בר היין - פורמט המונה כבר עשרות ברים שכאלה בכל עיר, לרבות הערים הקטנות ואפילו בערים פֵּרִיפֶרְיָאלִיות.
רובם הושקו בשנים האחרונות, ובזמן שחלקכם מגגבים תיאוריות קונספירציה על הפופולריות של ברי היין משום כמויות האלכוהול שזרמו כאן בתקופת הקורונה והפכו את חנויות היין לאימפריות קטנות או מצביעים על מסקנה נחרצת בדבר הנסיגה בפופולריות של בילוי במסעדות בשל יוקר המחייה – בסופו של דבר מה שבאמת מעניין אותנו זה איפה כיף לשבת, איפה טעים ללגום, ואם יש משהו מוצלח לזלול, מה טוב.
יח"צ. צילום: חיים יוסףנכון, מרבית מברי היין אומנם פועלים בערים המרכזיות, קרי תל אביב אבל (כן, יש אבל) משום שכבר לא מדובר בטרנד לוהט, אלא בבילוי מזן חדש שאין בכוונתו כנראה ללכת לשום מקום, מוטב להפסיק עם הפייק ניוז ולספר לכם שישנם ברי יין משובחים גם מחוץ למדינת תל אביב, אחד מהם הושק ממש לאחרונה ברחובות, עיר המדע.
מדובר בבר היין "עמליה" (על שם בתו של שאול, אחד מבעליו) השוכן באחד מרחובותיה הוותיקים של העיר רחובות - רחוב יעקב.
בר יין שנמצא ברחובות. מודה שתחילה חשבתי שמדובר בחזון אחרית הימים או שאני לא מבינה כלום, וכך סקפטית קמעה יצאתי אל המסעדה הקטנה שנדמה כי כבר מעוררת עניין רב בקרב מביני עניין וכאלו שיודעים להעריך יין, זאת כדי לתהות על קנקנה (תרתי) מקרוב.
יח"צ. צילום: חיים יוסףהתמקמתי באחד משולחנות הישיבה החיצוניים וציפיתי במתרחש ברחוב יעקב.
הו הרחוב הראשון שהוקם ברחובות עוד מימיה כמושבה לפני למעלה מ-120 שנה. בשנים האחרונות הסתערה על הרחוב האמור עירית רחובות, שפצרה תשתיות מעל האדמה ומתחתיה, והשיקה אותו מחדש עם השם היומרני "מתחם ראשית המושבה" והפכה אותו לרחוב הכי מגניב בעיר.
פה תמצאו את השילוב המנצח של היסטוריה, יין משובח, בתים יפים וצל. כמה מהבתים הישנים והיפים עברו שימור ושחזור אדריכלי, ופועלים פה ברחוב מספר בתי קפה נהדרים וגם כאמור הבר יין החדש.
יח"צ. צילום: חיים יוסף
עוד לא זרם מספיק יין בכוסות מאז הושק הבר, אך ניכר כי בשונה מאחיו שאינם תמיד "מתיישבים" על המונח "בר יין", משום היותם מסעדה עם קצת יותר יין בתפריט ועוד כוס או שתיים במזיגה מעבר לממוצע, הרי שאצל עמליה, תפריט היין משתנה כל הזמן, ויש מגוון רחב למדי, לרווחת המתלבטים. מה גם שכמצופה מבר יין ניתן ואפילו מומלץ להתנסות פה בשלל היינות הפתוחים למזיגה בכוסות.
האווירה פה ביתית וחמימה, והעיצוב מוקפד והולך מצוין עם היין והאוכל. על כל הטוב הזה מנצחים בגאווה אביעד ושאול, שותפים ובעלי המקום. שאול, עם כ-15 שנות ניסיון במטבחים מוכרים כמו סנטה קתרינה ומסעדת הביסטרוק שבקיבוץ חצור.
יח"צ. צילום: חיים יוסףהעמליה אם כן הוא בר יין אמיתי, מקום כיפי עם אווירה משוחררת. פרנק סינטרה מתנגן לו ברקע, וניכר שרוב הבליינים פה ממש נהנים. החל מתפריט היין הקומוניקטיבי להפליא שמצליח להלך באלגנטיות על הקו הדק שנמתח בין יינות מסחריים ליציאות אלטרנטיביות, דרך הבר עצמו, שעל אף גודלו המזערי מצליח להרגיש נעים ולא קלסטרופובי.
בפנוכו תצוגת יינות מרהיבה, הכוללת למעלה מ-60 סוגי יין, רובם ככולם מתוצרת מקומית שעושה כבוד ליקבים בדרום, בצפון ובמרכז הארץ.
המגוון אם כן, אקלקטי מאד, שלא לומר קצת מבלבל למי שאינו בקיא עד הסוף ברזי תעשיית היין הישראלית. אה, ואם בכל זאת הפלצנות זורמת בדמכם, דעו כי עמליה מציעה גם יינות זרים אך כשרים.
יח"צ. צילום: חיים יוסף אם בכל זאת היין אינו מנת חלקכם, עמליה מציעה גם בירות ישראליות, קוקטיילים, וויסקי וודקה ישראלית.
ומילה קטנה על האוכל, שבאמת היה הרבה מעל המצופה. המנות של עמליה מצויינות לשרינג ויש כמה שאסור לכם לוותר עליהן: לחם קובנה, טחינה, סלסה עגבניות וחריף (28 ₪) וניוקי, תבשיל תרד, דואה ברוטב בר בלאן (56 ₪). אגב, אם תהיתם פעם איך מרגיש ענן בפה.. תזמינו את המנה הזאת ותגלו.
למנת סשימי מוסר ים, יוגורט, תאנים ועלים (52 ₪) הותאם יין לבן, סובניון בלאן פומה היישר מיקב דלתון, הנחשב לאד מהיינות הוותיקים והאהובים ביותר של היקב, המוכר בניחוח ה"עשן" העדין שמתקבל מהתיישנות על השמרים בחביות אלון, ומתאים באופן מושלם למנת הסשימי הקיצית.
בהמשך בחרתי להתענג על יין רוזה של יער אודם בצבע ורוד סלמוני עדין, עם טעמים מדוייקים של אשכולית אדומה שהוגש לצד מנה נוספת שזוכה מבחינתי לציון לשבח - ברוסקטה אנשובי, מוצרלה ואיולי (32 ₪). קצת פחות אנשובי, וזה היה פשוט מדויק להפליא.
שיפוד מוסר ים, משמש, בצל ירוק על במיה ועגבניות צלויות (78 ₪) כמה טעים, ככה מאכזב, למה רק שתי חתיכות? איך בכלל אפשר לחלוק מנה כזו טעימה? ניתן ורצוי בהחלט לפרגן בעוד חתיכת דג בפעם הבאה...
והקינוח שהוא באמת, אחד הנדירים - קראק פאי פיסטוק (38 ₪), תתענגו ותודו לי אחר כך.
בקיצור, קחו כוס, נשנשו קובנה ויאללה להשתכר, אבל בסטייל!
עמליה - בר יין ישראלי: יעקב 13, רחובות
