מתכון: קציצות דג

 

חרף ישראליותן של קציצות הדגים, קציצות שכאלה ניתן למצוא במטבחי כל העולם.

במרוקו, לדוגמא, נוהגים להכין אותן מסרדינים טריים טחונים דק ולבשל אותן ברוטב עגבניות חריף, לצרפתים יש כופתאות שנקראות קנל (quenelles), שהמפורסמות שבהן מפארות את המטבח הליונזי, באיי פארו מכינים אותן מדג קוד והן נקראות "קנטיר", בסין נוהגים לטחון את הדגים, להכין מהן קציצות בגודל כדור פינג פונג ולהכניסן לשמן עמוק.

 

היפנים, משתמשים בדג לבן טחון דק ומשדכים אותו לרטבים קרמיים על בסיס קרם קוקוס ובמטבח הערבי, נוהגים להוסיף לדג עצמו תבלינים עזי טעם ועשבים ירוקים רבים ואת התערובת לצלות על גריל פחמים.

 

הצילום באדיבות סולתם. צלם: גל בן זאב   

 

באגן פאזו נהוג לערבב את מתכון הדג הטחון עם בשר לבן ומהתערובת להכין את הקציצות, בטייוואן יש קציצות "דג חלב" ובגרמניה נוהגים להגיש את הקציצות הדג מבושלות בציר דגים.

 

  

קציצות דגים ברוטב עגבניות

בגדול, לא צריך להיות שף מדופלם כדי להכין קציצות דגים לבד בבית, אך אם אתם בכל זאת מהססים, תוכלו לנסות וליישם את המתכון לקציצות הדג שקיבלנו מחברת סולתם, לעקוב שלב אחר שלב ולהנפיק קציצות דג טעימות, שבליווי לחם או אורז יהפכו לארוחה שלמה...

 

400 גר` פילה דג בורי
1/2 כוס כוסברה
1/2 כוס פטרוזיליה
2-3 כפות פירורי לחם
ביצה
מלח
פפריקה

- לטחון את כל המרכבים טחינה גסה.
- ליצור קציצות ולהניח לכמה שעות במקרר לספיגת טעמים.

4 כפות שמן זית
4 שיני שום
3 עגבניות חלוטות וחתוכות לקוביות
רצועות פלפל חריף

- לבשל בערך 10 דקות
- להוסיף 3 כפות עגבניות חתוכות דק
- 1/2 כפית סוכר, וכוס מים רותחים לבחוש קלות.

בשלב זה להוסיף את התבלינים:  מלח, פפריקה, מעט כורכום, חופן כוסברה ופטרוזיליה. יש להניח את הקציצות לאחר רתיחה ולהנמיך לאש קטנה עד שהקציצות מתבשלות.  ניתן להוסיף כוס גרגירי חומס מבושלים מעל.